Resumen en español

Las pectinas son el gelificador por excelencia obtenido de las frutas, el cual tienen gran aplicación en la industria alimenticia en la preparación de compotas y gelatinas, y en la farmacéutica como coagulante sanguíneo y emulsificante. El presente trabajo se efectuó con el fin de estudiar la factibilidad y métodos para la elaboración de pectrina cítrica en el Valle del Cauca, como parte de un complejo industrial para el aprovechamiento total de la naranja, de la cual se extraen además del jugo, los aceites esenciales y algunos componentes para la alimentación animal.